Julia Mauracher. Powered by Blogger.

Frühlingsgebäck: saftige Karotten-Cupcakes mit Kokos-Topping

Vogelperspektive auf Cupcakes


Die beste Zeit des Jahres

Im Frühling kommen nicht nur die Lebensgeister, warmen Sonnentage, das Vogelgezwitscher und die Pflanzen zurück, sondern auch die Farben und verschiedensten Gemüse- und Obstsorten.
Nicht nur deshalb ist der Frühling neben dem Spätsommer meine absolute Lieblingszeit. Das wusste ich bereits von Stunde Null an, denn ich wurde mitten im schönsten Frühlingsmonat geboren: im Mai!
Dass ich ein Frühlingskind bin, war also vorprogrammiert.
Auf dem Blog startet das Frühlingsgefühl mit einem Rezept für saftige Karottencupcakes, die ich bereits seit über 10 Jahren immer wieder nach demselben Rezept backe.



ein saftiger Cupcake mit Topping  in Nahaufnahme



KAROTTEN-KOKOS-CUPCAKES                                     

für ca. 15-20 Cupcakes


für die Cupcakes


  • 150g geraspelte Karotten
  • 3 Bio-Eier, M
  • 100g Zucker
  • 1/2 Packung Vanillezucker
  • 2 EL heißes Wasser
  • 125g geriebene Haselnüsse
  • 4EL Semmelbrösel
  • ½ TL Backpulver
  • 1 TL Zimt
  • 1 EL Rum
  • Saft einer halben Bio-Zitrone

für das Topping


  • 200g Mascarpone
  • 150g Quark, mind. 20% F.i.T.
  • 3EL Puderzucker
  • etwas Vanille
  • Kokosflocken

Zubereitung


1. Ein Muffinblech mit Backformen auskleiden und den Backofen auf 160°C Umluft vorheizen.

Die Haselnüsse, Semmelbrösel, Backpulver, Zimt, Zitronensaft und Rum in einer Schüssel zusammenmischen.


2. Die Eier trennen. Eigelb zusammen mit 40g vom Zucker, dem Vanillezucker und dem heißen Wasser etwa 3 Minuten lang hell und schaumig rühren. Die Hälfte der trockenen Nuss-Mischung und alle Karotten nun in die schaumige Eigelbmasse einrühren und gut einarbeiten. Dann das restliche Nussgemisch dazugegeben.


3. Eiweiß mit dem restlichen Zucker (60g) und einer Prise Salz zu einem glänzenden, halbfesten Schnee schlagen. Durch den Zucker wird die Masse zwar fest, aber nicht „stichfest“ wie gewöhnlicher Eischnee.Die Eiweißmasse nun mit einem Teigschaber unter die Eigelbmasse heben und sofort in die Förmchen geben. 1-2 EL pro Förmchen sollten dabei ausreichend sein.


4. Die Cupcakes für 20 Minuten goldbraun backen. Mittels Stäbchenprobe lässt sich feststellen, ob die Küchlein bereits durchgebacken sind.Auskühlen lassen.


5. Für das Topping die Zutaten in eine Schüssel geben und auf niedrigster Stufe kurz verrühren. Mit einem Teelöffel kleine Klecks auf die ausgekühlten Cupcakes geben und verteilen. Mit Kokosflocken dekorieren.


ein Cupcake mit Gabel und Anschnitt

ein ausgewickelter Cupcake mit Topping

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