Julia Mauracher. Powered by Blogger.

Prinzessinen oder: Schoko - und Zitronen - Macarons

Wer gerne bäckt, sich viel auf Backblogs, Instagram und Youtube - Backkanälen rumtreibt, der stößt mit ziemlicher Sicherheit irgendwann mal auf die Königinnen der Patisserie:
Macarons.
Wobei: eigentlich sind sie keine Königinnen.
Viel eher sind es kleine, zickige, launische Prinzessinnen. Eigentlich total liebeswert, aber SO zickig, dass man sie (im wahrsten Sinne des Wortes) ab und zu mal sehr gerne gegen die Wand klatschen möchte.
Ich habe mich ja bereits schon an Macadamia-Macarons und Kastanien-Macarons versucht.
Aber wie andere Prinzessinnen auch (ich bin etwas besessen von Herzogin Catherine), war ich von Anfang an fasziniert und konnte es nicht lassen, mich an diese Macarons zu machen.


Mein erster Versuch liegt nun bereits drei Jahre zurück.
Und von damals auf heute hat sich viel verändern, gezwungenermaßen.
Denn irgendwann hat man die Nase voll von "vielleicht wird's was". Irgendwann will man eine Garantie haben. Und Erfolgserlebnisse.
Nach zwei Jahren Macaron - Misere mit seltensten Erfolgserlebnissen stieß ich im vergangenen Jahr bei Dani vom Klitzeklein - Blog auf ein Rezept, in dem die Macarons nicht nach der französischen, sondern nach der italienischen Methode gemacht werden.
Der kleine, feine Unterschied: Zuckersirup.


Mit Zuckersirup habe ich bereits meine Erfahrungen gemacht, denn auch bei der Italian Meringue Buttercream werden Eiweiße mit Zuckersirup "gekocht" und aufgeschlagen.
Voller Enthusiasmus machte ich mich also an diese neue, Erfolg versprechende Rezept und ich kann bestätigen: das bisschen mehr Arbeit lohnt sich absolut.
Diese Macarons gelingen nicht nur zu 50%, sondern zu 90%.
Die 10%, die nicht funktionieren, haben nicht mit dem Rezept zu tun, sondern mit Backöfen, die es den Macarons gleichtun und rumzicken, oder ein etwas zu muskulöser Arm, der die Macaronmasse zu dolle mischt.


Ich zeige euch heute zwei verschiedene Macaronrezepte, eines für ganz gewöhnliche Macarons, die ihr beliebig einfärben und mit verschiedensten Geschmäckern versetzen könnt, und eines für Schokoladen - Macarons, wo die Schokolade bereits in den Schalen zu finden ist.
Viel Spaß beim Ausprobieren, Tüfteln und Genießen!



ZITRONEN - MACARONS
nach italienischer Art / Rezept von Dehly & deSander, gefunden bei klitzekleinesblog.de


für ca. 30 Stück


für die Schalen
100g Mandelmehl aus blachierten Mandeln
100g Puderzucker
2 x 38g Eiweiß (Eiergröße M)
100g Feinkristallzucker
25g Wasser
Prise Salz


für die Zitronenganache
150g weiße Kuvertüre
75ml Sahne
Zitronenschalenabrieb


Die Füllung wird zuerst zubereitet, am besten einen Tag vorher. Dazu die Kuvertüre kleinhacken und die Sahne in einem kleinen Topf erhitzen. Die Schokolade zur Sahne geben, kurz bevor diese aufkocht. Vorsichtig umrühren, dann die Ganache abkühlen lassen und beiseite stellen.
Kurz bevor die Macarons mit der Ganache befüllt werden, den Zitronenabrieb zur Ganache geben und die Ganache dann mit einem Mixer fluffig aufschlagen.


Für die Zubereitung der Macarons ist wichtig, dass ihr alle Zutaten parat habt und nicht während der Zubereitung noch irgendwelches Equipment zusammensuchen müsst.
Was ihr auf jeden Fall braucht, ist ein Zuckerthermometer .
Außerdem müssen die Mandel sehr, sehr fein gemahlen werden. Am besten, ihr kauft das fertige Mandelmehl (gibt's inzwischen auch bei Netto!) und siebt es dann noch ein - bis zweimal.
Die Eiweiße müssen exakt abgewogen sein, hier gibt's keine Ausreden, arbeitet zum Beispiel mit einer Spritze, mit der ihr etwas Eiweiß absaugen könnt, um die genauen Gramm Eiweiß zu erhalten.
Weiters solltet ihr euch auf Papier eine Macaron-Vorlage ausdrucken und die unter euer Backpapier legen. Für dieses Rezept benötigt ihr zwei Backbleche! Von Macaron - Backmatten rate ich ab, die haben von vielen Bloggern und Bäckern keine guten Bewertungen bekommen. Arbeitet lieber mit einem Backblech und gewöhnlichem Backpapier.
Um die Macarons aufzuspritzen, solltet ihr euch einen Spritzbeutel mit einer Lochtülle vorbereiten, ich arbeite mit einer Tülle mit einer Öffnung von 8mm.
Wenn ihr alles breit habt, kann's losgehen.


Die gesiebten Mandeln mit dem gesiebten Puderzucker vermengen. Ein Eiweiß (38g) dazu geben und das ganze zu einer marzipanähnlichen, glatten Masse vermengen. Bereits jetzt könnt ihr die Masse mit der Pastenfarbe einfärben. Verwendet keine flüssige Farbe, das verändert die Konsistenz der Macarons.
Das Wasser mit dem Feinkristallzucker in einen kleinen Topf geben und erhitzen. Mit dem Zuckerthermometer könnt ihr die Temperatur überprüfen. Der Zuckersirup sollte am Ende 116°C haben.
Wenn das Termometer bei 105°C steht, könnt ihr das zweite Eiweiß und die Prise Salz mit einem Mixer aufschlagen, bis sich weiche (nicht steife!) Spitzen bilden.
Wenn der Zuckersirup 116°C erreicht hat, gebt ihr den Sirup unter Rühren zum Eischnee. Nun wird die Masse so lange gemixt, bis sie abgekühlt ist. Das kann bis zu 5 Minuten dauern.
Nun mit einem Teigschaber vorsichtig, langsam und mit ruhigen Bewegungen den Eischnee unter die Mandelmasse heben.
Dieser Schritt ist essentiell, arbeitet nicht zu hastig, sonst kommt zu viel Luft in die Masse.
Die Macaron - Masse sollte nun glänzend und zäh, aber nicht zu fest und nicht zu flüssig sein.
Füllt die Masse in euren Spritzbeutel und spritzt nun nach der Vorlage kleine Tuffs auf eure beiden Backbleche.
Die Macarons laufen nun von alleine etwas aus und werden flacher, trotzdem solltet ihr die Bleche vorsichtig mehrmals auf eine flache Oberfläche klopfen, so dass eventuelle Luftbläschen an die Oberfläche kommen.
Nun könnt ihr den Backofen auf 160°C Umluft vorheizen.
Die Macarons müssen nun für mindestens 25 Minuten trocknen.
Lasst sie einfach bei Raumtemperatur stehen und gönnt euch einen Kaffee ;)
Nach der Trockenzeit und wenn der Backofen aufgeheizt ist, könnt ihr eines der Bleche auf mittlerer Schiene in den Ofen schieben. Das zweite Backblech lasst ihr noch etwas stehen, ich würde immer nur ein Blech backen.
Stellt euch einen Timer mit 9 Minuten und versucht, euch vom Backofen fernzuhalten.
Der Nervenkitzel der nächsten 9 Minuten ist ziemlich unerträglich...nach 3 - 5 Minuten bilden sich die kleinen Füßchen und es zeigt sich, ob ihr irgendwas flasch gemacht habt.
Macarons können im Ofen aufbrechen, was bedeutet, dass ihr die Masse zu kräftig oder zu wenig gemischt habt.
Nach diesen 9 Minuten der Angst könnt ihr eure kleinen Kunstwerke aus dem Ofen nehmen und das nächste Blech in den Ofen schieben.
Lasst die Macarons auf dem Blech auskühlen und nehmt sie erst nach ca. 20 Minuten vom Blech.


Wenn die Schalen ausgekühlt sind, könnt ihr sie mit der Zitronenganache befüllen und danach bis zu einer Woche gekühlt aufbewahren.
Am besten schmecken die Macarons, wenn sie 1 - 2 Tage Zeit hatten, durchzuziehen. Manchmal sind die Schalen nämlich etwas zu hart und müssen erst etwas Feuchtigkeit von der Ganache aufsaugen, um den typischen Macaron - Crunch zu erhalten.




SCHOKOLADEN - MACARONS
nach italienischer Art / gefunden auf mein-macaron.de


für ca. 25 Stück


für die Schalen
120g Mandelmehl, aus blanchierten Mandeln
120g Puderzucker
2 x 40g Eiweiß (2 große Bio - Eier)
50g Zartbitterschokolade mit mind. 70% Kakaogehalt
132g Feinkristallzucker
30g Wasser


für die Schokoladenganache
150g Zartbitterkuvertüre
75ml Sahne


Auch hier wird zuerst die Füllung vorbereitet.
Dazu die Sahne in einem kleinen Topf erhitzen und kurz bevor die Sahne kocht die zerhackte Kuvertüre zur Sahne geben. Die Schokolade schmelzen lassen und die Ganache dann beiseite stellen und mindestens 6 Stunden auskühlen lassen. Diese Ganache wird nicht mehr aufgeschlagen, sondern nur abgekühlt.
Für die Zubereitung der Macarons benötigt ihr wieder dieselben Utensilien wie oben, also Zuckerthermometer , Backbleche mit Vorlagen und Backpapier, Spritzbeutel und Tülle, ...
Den Backofen bereits jetzt auf 160°C Umluft vorheizen.
Die Zartbitterschokolade schmelzen und etwas abkühlen lassen.
Das Mandelmehl mit dem gesiebten Zucker vermengen und ein Eiweiß einarbeiten. Die Masse sollte nun marzipanähnlich sein. Die abgekühlte Kuvertüre dazugeben und gut einarbeiten.
Das Wasser mit dem Kristallzucker in einem Topf erhitzen, dabei das Zuckerthermometer beobachten.
Wenn der Sirup 105°C erreicht hat, das zweite Eiweiß steif schlagen.
Den 116°C heißen Zuckersirup unter Rühren zum Eischnee geben und die Meringue so lange schlagen, bis sie abgekühlt ist.
Die abgekühlte Meringue unter die Mandelmasse heben, dabei vorsichtig und langsam arbeiten.
Nun die Masse in den Spritzbeutel geben und kleine Tuffs auf eines der Backbleche spritzen. Die Masse, die nicht im Spritzbeutel Platz hat, luftdicht abdecken.
Das Backblech mehrmals auf eine flache Oberfläche klopfen, um Luftbläschen an die Oberfläche zu bringen. Dann die Macarons ohne sie anzutrocknen in den Backofen geben und für 12 - 13 Minuten backen.
Da diese Macarons nicht trocken müssen, solltet ihr die Masse erst kurz bevor die Macarons in den Ofen kommen aufs Backpapier spritzen.
Nehmt also erst die gebackenen Macarons aus dem Ofen und startet dann die zweite Runde.
Die ausgekühlten Schalen könnt ihr nun mit der Ganache füllen.
Speziell bei diesen Macarons habe ich festgestellt, dass sie "durchgezogen" wirklich besser schmecken.
Zwei Tage im Kühlschrank wirken wie Magie!


*Dieser Post enthält Amazon Affiliate-Links.

Weitermachen oder: Nougat - Brandteigkringel

Frühling steht für Aufblühen.
Neubeginn.
Die Sonne kommt zurück und erinnert uns, dass die Welt bunt, warm und schön sein kann.
Mich persönlich erinnert Frühling auch immer daran, dass ich ein Mensch bin, der in den dunklen, kalten Wintermonaten etwas runterfährt und sich langsamer bewegt.
Manchmal falle ich dann unbewusst in ein Motivationsloch und fange an, alles anzuzweifeln.
Ich fange an meine eigenen Entscheidungen und meine Pläne anzuzweifeln. Und dann geht es mir nicht mehr gut.



Erst wenn die ersten warmen Sonnenstrahlen und Tage ihren Weg in mein Herz finden wird mir klar, wie viel Energie wirklich in mir steckt und dass ich meine Entscheidungen niemals bereuen muss. Ich muss die Alten nur hinter mir lassen und Neue treffen. Neue Pläne schmieden.

Genau das tue ich im Moment. Ich sauge die guten Gedanken und Dinge, die um mich herum passieren, auf, lasse mich von allem möglichen motivieren, beginne meine Pläne neu zu organisieren und bereite mich auf den Neubeginn vor, der in unserem Leben immer wieder mal notwendig wird.



Mit den Nougat - Brandteigkringeln ist es nicht anders. Auf der Suche nach einem neuen Rezept habe ich mich von meiner Umgebung inspirieren lassen und trotzt eines Brandteig - Misserfolgs vor ein paar Wochen einen erneuten Versuch gestartet.
Erstmal bin ich gescheitert. Falsches Rezept, falsche Ofentemperatur, falsche Motivation.
Also noch mal von vorne und siehe da - diesmal hat's geklappt.
So ist das eben manchmal. Je öfter wir versuchen, den perfekten Brandteigkringel zu backen oder den richtigen Weg im Leben zu finden, desto eher kommen wir irgendwann ans Ziel!
Und mein heutiges Ziel ist sogar richtig, richtig lecker.



NOUGAT - BRANDTEIGKRINGEL
für ca. 8 Kringel


für den Brandteig
60g Mehl
50g Butter
2 Bio - Eier, M


für die Nougatfüllung
200ml Sahne
5 gehäufte Esslöffel Nuss - Nougat - Creme
Haselnusskrokant


für die Deko
Puderzucker
Vollmilchglasur


Den Backofen auf 200°C Umluft vorheizen, ein Backblech mit Backpapier belegen und einen Spritzbeutel mit einer offenen Sterntülle bereitlegen.
Die Butter gemeinsam mit 150ml Wasser bei mittlerer Hitze in einem Topf erhitzen und schmelzen.
Das Mehl in den Topf sieben und mit einem Kochlöffel gut einarbeiten. Dabei den Teig kräftig schlagen, so dass sie Masse sich gut verbindet und sich leicht vom Topfboden lösen lässt.
Den Topf von der Hitze nehmen und für 10 Minuten auskühlen lassen.
Die Eier verquirrlen und in zwei Schritten unter die ausgekühlte Masse schlagen. Dabei nach jedem Schritt das Ei gut einrühren.
Die Masse mit dem Kochlöffel kräftig zu einer glatten, glänzenden Masse schlagen.
Den Brandteig dann in den Spritzbeutel füllen.
Runde Kreise auf das Backblech spritzen, dabei etwa 3 - 4 Zentimeter Abstand zwischen den Kringeln lassen.
Die Kringel im vorgeheizten Backofen etwa 25 Minuten goldbraun backen und dann aus dem Ofen nehmen.
Etwas abkühlen lassen, dann in Hälften schneiden und die Mitte der Kringel komplett auskühlen lassen.
Die Sahne steif schlagen, dann die Nuss - Nougat - Creme vorsichtig unterheben. Die Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und die Creme auf die untere Hälfte der Kringel spritzen.
Mit Haselnusskrokant bestreuen, den Deckel wieder aufsetzen und mit Puderzucker oder Vollmilchglasur dekorieren.




Der Baumarkt oder: Mandel - Kokos - Miniguglhupfs

Es gibt viele Wege, Frauen glücklich zu machen.
Ich zum Beispiel bin eine, die sich über frische Blumen, Klebezettel mit lieben Worten oder eine neue Packung Kaffee - Kapseln freut. Ich brauch keinen teuren Schmuck und Designer - Kleider.
Ich bin praktisch veranlagt.
So praktisch, dass ich neulich im Baumarkt totale Glücksgefühle empfunden hab und der Mann an meiner Seite mich superglücklich gemacht hat, in dem er mit mir ein Brett gekauft hat.
Ja, richtig gehört, ein Brett.


Ich suche schon seit über einem Jahr einen neuen Hintergrund für meine Blog - Fotos und wurde einfach nicht fündig. Durch Stöbern auf anderen Foodblogs und dank Instagram kam ich dann auf die Idee, im Baumarkt in der Bodenbelags-Abteilung zu suchen und siehe da, ich wurde fündig.
Ein paar Bretter Laminatboden haben es mir angetan und wurden gekauft. Und vom Mann dann tapfer zum Auto geschleppt, das ich leider nicht besitze.
Wirklich lustig, wie euphorisch mich so ein Baumarktbesuch machen kann!
Natürlich wurde das neue Brett in meinem Leben so bald wie möglich ausprobiert und erneut wurde ich von Glücksgefühlen überschwemmt, denn ich bin richtig, richtig verknallt in mein hübsches Brett...seht selbst!


Was sich auf dem neuen Brett befinden, ist übrigens mein Betrag zum baldigen Osterfest.
An Ostern darf ein großes Frühstück nicht fehlen und zu Frühstück gehört auch immer Kuchen. Wenn's dann auch mal was andres als Osterlamm und Karottenkuchen sein darf, dann zum Beispiel diese supersaftigen Mandel - Minigugls mit weißer Schokolade und Kokosflocken.
Egal ob fürs Frühstück oder nett verpackt als kleines Mitbringsel für Familie und Freunde, schmecken tun sie immer gut und aussehen sowieso.
Ich bin so vernarrt in kleine Kuchen! Meine Mini-Guglhupf-Form aus Silikon ist eine meiner absoluten Lieblingsbackformen geworden, gekauft habe ich sie übrigens im letzten Frühjahr bei Tschibo, über den Link findet ihr sie aber auch bei Amazon.


Nun aber genug gesäuselt, hier kommt das Rezept und noch mehr Bilder von meinem Brett, ääääh...von den Guglhupfs, natürlich!!


MANDEL - KOKOS - MINIGUGLHUPFS
für ca. 25 Mini - Gugls


für den Teig
65g zimmerwarme Butter
1/4TL Vanilleextrakt oder 1/2TL Vanillezucker
1/2TL Zitronenzesten oder -saft
2 Bio - Eier, M
65g Feinkristallzucker
kleine Prise Salz
35g Mehl
70g gemahlene Mandeln, mit Schale


für die Glasur und Deko
100g weiße Schokoladenkuvertüre
Kokosflocken




Den Backofen auf 180°C vorheizen und die Backformen bereitlegen.
Die Eier trennen und die Eigelbe beiseite stellen.
Die Eiweiß kurz und kräftig aufschlagen, dann den Kristallzucker einrieseln lassen und die Masse zu einem schmierigen Schnee schlagen, also nicht ganz fest.
Die Butter mit der Vanille und Zitrone  3 - 4 Minuten lang zu einer fast weißen, fluffigen Masse aufschlagen. Dann die Eigelbe einzeln dazugeben und gut einrühren.
Salz und Mehl zur Butter - Eier - Masse geben, gut einrühren, zuletzt die Mandeln dazugeben und die ganze Masse nochmal kurz und kräftig rühren.
Nun den Eischnee mit einem Küchenschaber oder Kochlöffel vorsichtig unter die Butter - Eier - Masse ziehen und gut einarbeiten.
Die Masse sofort in die Förmchen füllen, ich gehe dabei mit folgender Technik vor:
einen großen Klecks Teig auf die linke Seite des Förmchens geben und dann mit dem Küchenschaber nach rechts über die Form ziehen, so dass der Teig sich gleichmäßig auf alle Mulden verteilt. Überschüssigen Teig ebenfalls mit dem Schaber abziehen und wieder in die Schüssel geben. Die Form ein paar Mal auf die Arbeitsplatte klopfen, so dass sich der Teig besser in den Mulden verteilt Eventuell mit einem kleinen Löffel nachbessern.
Die Förmchen dann sofort in den Backofen geben, dabei die Temperatur auf 160°C verringern und einen Kochlöffel in die Ofentür klemmen, so dass die Gugls bei offenem Zug backen.
Nach 20 - 25 Minuten den Stäbchentest durchführen und, wenn kein Teig am Stäbchen kleben bleibt, die Gugls aus dem Ofen nehmen.
Vollständig auskühlen lassen und dann aus den Förmchen lösen.
Die Kuvertüre über einem Wasserbad schmelzen und die Kokosflocken in eine tiefe Schüssel geben.
Die Gugls dann kopfüber oder mit dem Boden voraus in die Kuvertüre und anschließend sofort in die Kokosflocken tunken.
Die Kuvertüre etwas fest werden lassen, dann können die Gugls verzehrt oder verpackt werden.



Rezept für die Guglhupfs nach Renate Gruber, "130g Liebe"

Dieser Beitrag enthält einen Amazon-Affiliate-Link.

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