Julia Mauracher. Powered by Blogger.

Chewy, saftig, schokoladig: der Chocolate Chip Cookie von Claire Ptak

Eisportionierer mit Keksteig und fertig gebackene Cookies im Stapel


Inspiration ist überall


Die britische royale Hochzeit 2018 war die erste mediale Hochzeit, die ich richtig verfolgte, seit ich mich dazu entschieden hatte, Konditorin zu werden. Deshalb war für mich weder Meghan's Kleid, Make-Up noch die Gästeliste interessant, sondern eigentlich nur die Frage: WER bäckt die Torte?
Die Antwort überraschte nicht nur mich, sondern die ganze Welt.
Claire Ptak ist weder preisgekrönte Patissiere, noch hat sie eine eigene Fernsehshow oder einen Stammbaum aus royalen Hoflieferanten.
Sie ist Kalifornierin, die Essen liebt. Ihre "Violet Bakery" in London ist klein, kommt ohne Schnickschnack und Fondant aus, legt Wert auf Lokalität und Frische.
Claire Ptak ist keine klassische Konditorin, sie ist in meinen Augen auch eine Bäckerin, Köchin und F&B-Managerin.
Aber am allermeisten ist sie für mich zur größten Inspirationsquelle geworden. Ihr Kochbuch beinhaltet nicht nur außergewöhnliche, köstliche Rezepte, sondern auch Basics über die Konditorei, Warenkunde und ganz viel Liebe zu dem, was sie tut. Das steckt an!

Claire's Tortenstil hat es mir seit dieser fantastischen royalen Hochzeitstorte für Meghan und Harry total angetan. Aber auch ihre anderen Rezepte überzeugen auf ganzer Linie. 
Eines davon zeige ich euch heute: Claire's "Eggyolk Chocolate Chip Cookies".
Nachdem ihr dieses Rezept ausprobiert habt, werdet ihr nie wieder Cookies mit Eiweiß backen. Mit dem Konditor-Wissen, das ich inzwischen habe, ist es eigentlich logisch: Eigelb macht Teig mürbe und saftig, Eiweiß trocknet eher aus. Mürbteig wird auch am besten, wenn man ihn ohne Eiweiß herstellt.
Inzwischen liebe ich es auch, Macarons zu backen, weshalb ich keine Angst vor übrigem Eiweiß habe. Eine Win-Win-Situation!

Wer keine Macarons backen möchte, kann sich auch in kalorienbewusstest "Eiweiß-Omelette" zubereiten. Das rechtfertigt dann auch die fünf bis zehn Cookies, die ihr verdrücken werdet!

Ãœbrigens: Ende Juni werde ich in London sein und ihr wisst, wo ihr mich finden werdet....Claire, I'm coming for you and your cookies!



Cookies nach dem Backen




CHOCOLATE CHIP COOKIE MIT EIGELB                            

für 16 große Cookies


  • 250g Butter, weich
  • 200g heller Muscovado-Zucker (alternativ braunen Rohrzucker im Mörser ein wenig zerstoßen)
  • 100g Zucker
  • 1/2TL Vanilleextrakt
  • 3 Bio-Eigelb, M
  • 325g Mehl
  • 1 1/4TL Salz
  • 3/4TL Backpulver oder Natron
  • 250g dunkle Schokochips


Zubereitung

1. Die Butter mit den beiden Zuckerarten mixen, so dass sich die Komponenten vermengen. Die Masse sollte aber nicht zu cremig sein, also der Zucker noch nicht aufgelöst. Es soll keine fluffige, helle Masse entstehen.
Die Vanille und die Eigelb zugeben und gut einarbeiten. Masse wieder nicht übermixen!


2. In einer zweiten Schüssel Mehl, Salz und Backpulver oder Natron vermischen. Die Mischung gemeinsam mit den Schokoladen-Chips zur Eimasse geben und gut einarbeiten.

3. Mit einem Eisportionierer Kugeln aus dem Teig formen und die Kugeln in einen Plastikbehälter setzen. Die Teigkugeln dann für eine Stunde einfrieren.

4. Nach einer Stunde die Kugeln aus dem Tiefkühler nehmen und auf ein mit Backpapier belegtes Backpapier setzen. Zwischen den Kugeln sollten immer mindestens 4cm Abstand bleiben. Den Backofen auf 170°C Umluft vorheizen. Während des Vorheizens können die Teigkugeln wieder ein wenig auftauen.

5. Das Blech in den Backofen geben, auf mittlerer oder unterer Schiene. Für 18 - 20 Minuten backen. Die Cookies sollten gold gebräunt, außen eher fest und innen schön weich sein. Auskühlen lassen und luftdicht verpacken, dann bleiben die Cookies bis zu eine Woche lang frisch.



Kekskugeln auf Backblech

Fertig gebackene Cookies von oben


(c) Rezept aus dem Buch "The Violet Bakery Cookbook" von Claire Ptak



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